潮州人喝茶的规矩非常讲究，体现了他们深厚的文化底蕴和礼仪意识。以下是一些主要的潮州喝茶规矩：

1. 酒满敬人，茶满欺人 ：因为酒是冷的，客人接手不会被烫；而茶是热的，茶满了客人接手时茶杯很热，这就会让客人的手被烫，有时还会因手受烫而致使茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。

2. 先尊后卑，先老后少 ：茶冲好后，冲茶者到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，便放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应，长辈用中指在桌上轻弹两下，小辈平辈用食指和中指在桌面轻弹两次表示感谢。

3. 先客后主，司炉最末 ：在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人来宾，然后敬自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就是对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。

4. 强宾压主，响杯擦盘 ：客人喝茶提杯时不能任意把杯脚在茶盘沿上擦，茶喝完放杯要轻手，不能让杯发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。

5. 喝茶皱眉，表示嫌弃 ：客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为客人嫌弃这茶不好，不合口味。

6. 头冲脚惜，二冲茶叶 ：主人冲茶时，第一遍必须冲后倒掉不可喝，因为里面有杂质不宜饮用。本地有“头冲脚惜，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

7. 新客换茶 ：如正饮茶，有新人加入，潮汕茶礼是需立即把正喝的茶换掉，重新泡茶，而且给新客人第一个倒茶，以示尊敬。

8. 茶三酒四踢桃二 ：这是潮州喝茶的一种习惯，指的是茶、酒、点心等招待客人的顺序和数量。

这些规矩不仅体现了潮州人对茶的尊重，也反映了他们待客之道和礼仪文化。如果有机会到潮州做客，了解并遵守这些规矩，可以让人感受到潮州人的热情与尊敬。