牛肉/羊肉/鸡汤糁汤

山东临沂特色糁汤是当地标志性美食，具有深厚的历史底蕴和独特的风味。以下是关于它的综合介绍：

一、历史渊源

• 起源时间 ：最早见于春秋时期文献记载，距今约2400年。

• 发展历程 ：由贵族饮食演变为民间小吃，1913年被列入山东省第三批非物质文化遗产。

二、核心特点

1. 汤底熬制

   以牛骨、羊骨或鸡骨长时间熬煮为核心，需4小时以上使骨髓充分融入汤中，骨酥汤白，肉香浓郁。

2. 风味特征

   • 口味 ：以胡椒味为灵魂，汤味醇厚，兼具鲜、辣、香、肥四味。

   • 口感 ：麦仁软糯Q弹，鸡蛋滑嫩，肉片鲜嫩多汁，汤汁浓稠饱满。

3. 文化象征

   被列为沂蒙文化代表性名片，现流传至全国，成为临沂人早餐的标配。

三、经典吃法

• 传统搭配 ：牛肉糁配油条、馓子或烤排，油条吸满汤汁更佳。

• 创新口味 ：部分地区加入海鲜、豆腐等食材，丰富口感。

四、制作要点

1. 选材 ：选用新鲜大骨、鲜嫩肉块，搭配葱姜料酒去腥提香。

2. 火候 ：需长时间慢炖，保持汤品绵密柔韧，入口如棉絮。

3. 调料 ：以盐、胡椒粉、五香粉为主，突出风味层次。

五、文化意义

糁汤不仅是美食，更承载沂蒙人民的生活记忆。乾隆皇帝曾为其命名，现成为推动地方文化传承的符号。

如需尝试制作，可参考以下步骤：

1. 糁粉浸泡后与肉类、骨汤熬煮3-4小时；

2. 加入香菜、鸡蛋，淋上秘制辣油或香醋调味。