云南的春天，万物复苏，各种时令蔬菜纷纷上市，为人们的餐桌增添了丰富的色彩和滋味。以下是一些云南特色的春菜：
- 油菜花苔：油菜花盛开的景象预示着春菜的丰收，油菜花苔是这种嫩绿色蔬菜，带着淡淡的油菜花香，口感清脆，无论是清炒还是凉拌，都能让人品尝到春天的第一口清新。
- 蕨菜：野生蕨菜是云南山林间的珍馐，富含多种维生素与矿物质，经过简单的焯水、凉拌或炒制，都能激发出令人难忘的春日滋味。
- 香椿：被誉为“树上蔬菜”的嫩芽，每到春季便散发出独特的香气，香椿炒蛋、香椿拌豆腐等简单的搭配却能激发出食材本身最纯粹的风味。
- 板蓝根青菜：由板蓝根和甘蓝型油菜杂交而来，口感脆甜，适合清炒或涮煮。
- 水蕨菜：三月间的水蕨菜，于水边湿地生长，青翠无比，云南人以水焯之，搭配番茄、蒜子、干椒等食材，做出春的脆嫩、春的爽净。
- 思茅甜笋：春天是吃笋子的季节，思茅甜笋脆嫩并有一种异于其他笋的清甜，简单翻炒即可食用。
- 海菜花：二三月间，海菜根伸成茎，茎伸为藤，藤生化为鹅掌形的阔叶露出水面，人们将这柔软细嫩的海菜花捆作一团，拿到集市上，不久便成为一盘流动着洱海气息的菜。
- 草芽：春日千万别忘了吃草芽，建水人的草芽莹白如玉，精巧似象牙，单单看着，就透出“好吃”的信息。
- 芭蕉花：在春天，特别想吃芭蕉花，紫红色的蠢笨的外壳剥去，露出来的是细嫩的花蕊和白净的内芯，于盐水中反复沸煮，涩味便离芭蕉花而去，只留花的清雅。
- 豌豆尖：豌豆尖这个对北方人来说略显陌生的食材却长期占据了云南人的“心尖尖”，它是豌豆茎叶上方最鲜嫩的部分，烫一烫、涮一涮、炒一炒都能鲜嫩又爽滑美味低热量。
- 帕贡菜：傣族的特色美食，每到春天分布于云南的树头菜在阳光的滋养下生出嫩绿的尖芽，采下的嫩尖尝起来像茶叶一样略带苦涩。
- 棠梨花：棠梨花经摊贩处理后仍带有淡淡清苦，是别有滋味的一味春菜，搭配豆豉、干辣椒、韭菜、腊肉等进行爆炒，味道鲜辣，富有嚼劲。
- 金雀花：金雀花形似飞鸟，味道清香略甜，最经典吃法莫过于煎蛋。
- 雷公菜：文山壮族苗族自治州的季节性野生蔬菜，只有在入春后打雷下雨才会发芽，因其产量少、上市期短，所以价格较高。
- 青苔：西双版纳州的水生苔藓植物，富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等，烤、炒、炸、煮等多种烹饪方式。
- 木蝴蝶：保山地区的人们通常将其当作野菜食用，一道简单却充满风味的木蝴蝶凉拌菜是保山龙陵人餐桌上的清新之选。
这些春菜不仅丰富了云南人的餐桌，也成为了游客们品尝云南春天的美味佳肴。
