河南信阳立冬时节的特色美食以滋补为主，结合当地食材与烹饪传统，推荐以下菜品：

一、经典炖菜

1. 清炖牛肚绷

   信阳特有食材，牛肚绷（牛腹部松软肉块）与淮河沿岸萝卜炖煮，汤汁醇香，萝卜吸收牛肉鲜味，肉质软糯筋道。

2. 固始汗鹅块

   以固始优良鹅种为原料，经滚烫汤汁浇淋后炖煮，形成独特“汗斑”外观。肉质紧实，蛋白质含量高，是冬季暖身佳肴。

3. 商城老鸭汤

   采用淮南散养麻鸭，搭配山萝卜、枸杞慢炖数小时。鸭肉酥烂脱骨，萝卜软糯香甜，汤汁浓郁鲜美，具有滋阴养胃功效。

二、特色水产

1. 筒鲜鱼

   商城县传统名菜，鲜鱼腌制后竹筒蒸煮，鱼肉鲜嫩带竹香，是春节餐桌上的特色菜。

2. 信阳烤鱼

   以乌鱼为主料，先烤后炖，肉质鲜嫩，汤汁红亮，适合家庭聚会或宴请。

三、其他推荐

• 霸王别姬 （甲鱼与柴鸡）：古彭城名菜，肉质细嫩，汤清味鲜，象征决裂与新生。

• 箭杆白炒肉末 ：信阳特色炒菜，搭配罗山县优质箭杆白菜，酸脆开胃。

• 蒸土鸡 ：老母鸡隔水慢炖五小时，汤鲜补虚，适合冬季滋补。

四、养生食材搭配

• 羊肉汤 ：冬季必备，搭配生姜、枸杞炖煮，驱寒暖身。

• 核桃与板栗 ：坚果类食物，富含不饱和脂肪酸，可提升抗寒能力。

• 萝卜炖羊肉 ：经典组合，萝卜去腥增香，羊肉补虚，冬季食用效果显著。

小贴士 ：立冬进补宜选择温热性食物，如牛肚、羊肉，搭配滋阴食材（如萝卜、枸杞）平衡寒热。炖煮时注意火候，避免糊底。部分菜品（如牛肚绷、老鸭汤）可结合当地时令食材（如霜降后萝卜）提升风味。