安徽淮北的主食以面食为主，杂粮为辅，具体特点如下：

一、主食结构

1. 面食为主

   淮北地处皖北，以小麦种植为主，面食是日常主食的核心。常见面食包括馒头（大馍/卷子）、烙馍（外皮酥脆）、油酥烧饼等。其中，烙馍因未发酵面制成，直径约1尺，两面有鼓起气泡，是当地特色小吃。

2. 杂粮搭配

   除小麦外，玉米、高粱、山芋（红薯）、豆类等杂粮也常与面食搭配食用，丰富口感和营养。

二、特色面食

• 南坪响肚 ：以猪肚为主料，经盐醋水搓洗后煮熟，搭配特制酱料，口感“咯吱”作响，是淮北代表性名菜。

• 双堆面鱼 ：将面鱼与青菜或肉丁搭配，用麻油炖煮，汤底鲜美，兼具营养与风味。

• 百善硬面大卷 ：硬质面皮包裹馅料，麦香浓郁，是淮北面食文化象征。

三、其他饮食特色

1. 腌制食品 ：淮北人擅长腌制蔬菜，如腊八菜（胡萝卜、葱蒜醋制）、酱豆子、臭豆子等，常作为早餐或配菜。

2. 节庆饮食 ：

   • 腊八节吃腊八粥（粳米/杂粮粥），并涂抹于门框、果树祈求丰收；

   • 冬季常食用腊制腊味（如腊鹅、腊鱼），冬至时尤为盛行。

四、主食变迁

传统手工馒头仍受喜爱，但机器馒头因便捷性普及，形成“机器馒头+特色小吃”的饮食结构。

淮北饮食以面食为主体，杂粮、腌制食品和节庆特色菜共同构成独特饮食文化。