立夏作为二十四节气之一，南北方的食俗差异显著，主要体现在食材选择、制作方式和寓意上。以下是综合整理：

一、北方立夏食俗

1. 面食为主

   北方多种植小麦，立夏以面食为核心，象征丰收与吉祥。常见面食包括：

   • 面条 ：北方人认为“入夏面新上天”，寓意强健体魄、好运连连；

   • 夏饼（麻饼） ：形似吉祥图案（如状元骑马），有“不病夏、不瘦夏”之说，常作为母亲赠嫁女儿的礼物；

   • 春卷 ：薄面皮包裹豆芽、韭菜等，口感酥脆，表达对夏天的期待。

2. 特色小吃

   • 扒糕 ：荞麦面制成，夏季凉食，搭配胡萝卜丝、芝麻酱等酱料；

   • 麦蚕/摊粞 ：上海郊县用麦粉和糖制成条状食物，或与青草头煎制，可免“疰夏”。

二、南方立夏食俗

1. 五色饭与笋类

   • 五色饭 ：用蚕豆、苋菜、香菇、咸肉、胡萝卜等五色食材与大米同煮，寓意“五谷丰登”；

   • 竹笋 ：四川等地立夏必吃，传说可增强体力，防止夏季疲劳。

2. 蛋类与汤羹

   • 立夏蛋 ：用茶叶或核桃壳煮蛋，象征强健身体，预防中暑；

   • 立夏羹 ：糯米粉拌鼠曲草制成，清凉开胃。

3. 茶饮习俗

   • 立夏茶 ：江西等地有集体饮茶习俗，认为可避免夏季困倦；

   • 新茶 ：搭配茉莉、苏杏等香料，兼具清热与提神作用。

三、南北差异总结

以上食俗均承载着深厚的文化内涵，反映了人们对自然节律的尊重与对生活的美好期许。