立秋作为秋季的起始节气，饮食宜顺应时令变化，选择应季蔬菜有助于补充营养、增强免疫力。综合权威信息，以下是立秋必吃的三种蔬菜推荐及食用建议：

一、 西兰花

1. 营养价值

   富含维生素C、维生素K、膳食纤维及抗氧化物质，有助于增强免疫力、促进消化和骨骼健康。2. 推荐做法

   • 西兰花炒虾仁 ：虾仁腌制后与焯水西兰花快炒，搭配蒜末、生抽和蚝油，色香味俱佳。

   • 蒜蓉西兰花 ：蒜末爆香后加入西兰花翻炒，简单健康。

二、 辣椒

1. 营养价值

   含丰富维生素C、矿物质（如钾）及辣椒素，能提升食欲、促进新陈代谢。

2. 推荐做法

   • 干煸四季豆 ：四季豆微焦后与干辣椒、蒜末一起炒制，香气浓郁。

   • 辣椒炒肉 ：经典家常菜，搭配盐、生抽快速翻炒，简单下饭。

三、 四季豆

1. 营养价值

   富含蛋白质、矿物质及膳食纤维，高温煸炒后口感脆嫩，适合搭配肉类食用。

2. 推荐做法

   • 干煸四季豆 ：油温六七成热时煸炒至微焦，搭配蒜末、生抽，开胃又饱腹感强。

   • 蒜蓉四季豆 ：蒜末爆香后与四季豆翻炒，清新爽口。

其他秋季应季蔬菜补充推荐

• 莲藕 ：清热润肺，可煮汤或清炒，生食需注意脾胃虚寒者。

• 茄子 ：含龙葵碱，有清热祛暑功效，推荐蒜蓉炒茄子或凉拌。

• 山药 ：健脾益胃，适合炖汤或清炒，秋季润补佳品。

小贴士 ：

• 西兰花焯水后过凉可保持脆嫩口感；

• 辣椒选择鲜红品种营养更丰富；

• 菌菜类蔬菜建议搭配蒜末提香。