立秋是二十四节气中的第13个节气，标志着夏季的结束和秋季的开始。在辽宁地区，立秋的饮食习俗融合了“贴秋膘”与“减秋膘”两大传统，具体可分为以下几类：
一、核心传统食物
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饺子/包子（抢秋膘）
饺子和包子是立秋最具代表性的食物，象征“补上夏天流失的脂肪”，家家户户会包制肉馅或素馅的饺子，全家人围坐一起“咬秋”，寓意秋季强健体魄。
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黄瓜
夏季食用较多，立秋后仍被广泛食用。其清热解毒、补水消肿的特性，适合秋季干燥的气候，可生食或凉拌。
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肉类
夏季减少的肉类在立秋被“贴回”，如猪肉、牛肉等，通过炖煮或红烧的方式补养身体。
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干菜
三伏天是晒干菜的最佳时节，茄子、辣椒、黄瓜等各色干菜被晾晒保存，成为秋季餐桌的常客。
二、地域特色食物
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苞米（玉米）
立秋正值玉米成熟季，鲜嫩苞米常被煮食，搭配土豆、茄子等食材，成为农家特色餐。
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粉条蒸饭
部分地区会食用粉条蒸饭，既可补充夏季流失的能量，又适合秋季凉爽气候下的肠胃需求。
三、时令蔬菜
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白菜、菠菜、番茄 ：秋季适宜种植，富含维生素和膳食纤维，常用于炒菜或凉拌。
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南瓜 ：润燥生津，适合秋季干燥气候，可单独食用或搭配粥品。
四、其他习俗相关食物
- 五谷杂粮祭品 ：部分家庭会在立秋供奉五谷杂粮，祈求丰收。
总结
辽宁立秋饮食以“贴秋膘”为主，饺子、包子、黄瓜、肉类是核心食材，同时结合时令蔬菜和干菜，形成独特的饮食文化。不同地区存在差异，如哈尔滨以饺子为主，而大连则更倾向包子。
