这种说法不完全准确。蔬菜焯水后再炒,营养价值可能会有变化,但不一定更高。
蔬菜焯水有好处也有坏处。好处是能去除一些有害物质和残留农药,还能让蔬菜在炒制时更快熟。但同时,焯水可能会导致部分水溶性维生素,比如维生素 C 和 B 族维生素流失到水里。这就好比把一袋子财宝,不小心撒了一些出去。如果焯水时间过长、水温过高,流失的营养就更多。所以,不能简单地说蔬菜焯水后再炒营养价值就更高,得看具体的蔬菜种类和焯水的方式。
QA: 问题 1:蔬菜焯水用冷水还是热水好? 回答:一般绿叶蔬菜用热水焯水较好,能快速锁住颜色和营养;像土豆、萝卜这类蔬菜可以用冷水慢慢焯。 问题 2:所有蔬菜都适合焯水吗? 回答:不是的,比如西红柿就不太适合焯水,容易破坏其口感和营养。 问题 3:蔬菜焯水多久合适? 回答:通常绿叶蔬菜 1-2 分钟,块茎类蔬菜 3-5 分钟,但也要根据蔬菜的大小和老嫩程度适当调整。
