山东3月份适合种植的蔬菜种类丰富，需根据温度、土壤条件及品种特性选择。以下是综合推荐及种植要点：

一、叶菜类蔬菜

1. 菠菜

   春季播种，约1个月可收获，适应性强，需肥沃湿润土壤，可连续收获。

2. 韭菜

   宿根蔬菜，适合沙质壤土，北方需4月左右播种，南方15℃以上即可发芽。

3. 生菜

   春季种植，5-6月收获，需充足光照和湿润环境，适合露地或盆栽。

4. 芹菜

   耐寒性强，适合15-20℃环境，播种后需保持土壤湿润。

二、根茎类蔬菜

1. 萝卜

   适合冷凉气候，需疏松肥沃土壤，可播种或育苗移栽。

2. 胡萝卜

   需充足光照和排水良好的土壤，春播可促进根系发育。

3. 油麦菜

   需肥沃保水土壤，以有机肥为主，直播种植效果更佳。

三、茄果类蔬菜

1. 西红柿

   喜热型蔬菜，需解霜后种植，需充足光照和追肥。

2. 茄子

   需温暖湿润环境，播种前需浸种，生长期间需控制水分。

3. 辣椒

   需充足光照和温暖气候，适合早春播种。

四、豆类蔬菜

1. 四季豆（豇豆）

   适合温暖地区，2-4月播种，需搭架支撑。

2. 扁豆

   需肥沃土壤和充足水分，春播可避免夏季高温影响。

五、其他推荐蔬菜

• 黄瓜 ：南方露天种植为主，春播需控制土壤温度。

• 春笋 ：需湿润土壤和温暖气候，春播可供应市场。

• 荠菜 ：耐寒性较强，适合沙质土壤，生长周期短。

六、种植注意事项

1. 温度管理 ：春播蔬菜需关注解霜期，避免冻害。

2. 土壤管理 ：需肥沃、排水良好的土壤，可施足底肥并追肥。

3. 病虫害防治 ：优先使用有机肥，结合土办法防治病虫害。

以上推荐综合了山东地区气候特点及农业实践经验，具体种植方案需结合当地土壤、气候及品种特性调整。