江西宜春的特色菜包括：
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万载三杯鸡 ：这是万载县的传统名菜，主要食材为三黄鸡，烹制过程中不放汤水，仅用米酒、猪油（或茶油）、酱油等调料炖煮，形成独特的香味。成菜后，鸡肉香味浓郁，甜中带咸、咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
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宜春米粉肉 ：以带皮五花肉为主料，加入米粉和其他调味料腌制后蒸制而成。这道菜色泽诱人，肉质酥烂易嚼，肥而不腻，米粉油润，香味浓郁，是宜春的独特烹饪风格，也是江西饮食文化的重要组成部分。
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老表土鸡汤 ：以袁州土鸡为主料，配以大葱、姜、大枣和枸杞等配料，经过精心炖煮而成。其汤色金黄诱人，香气四溢，鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳，具有滋补养生的功效。
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慈化鸡 ：慈化鸡是慈化镇的特色美食，选用当地散养的土鸡，配以小米辣等辣味超高的辣椒，先把鸡肉爆炒后再进行炖煮，味道更加地融合到肉里面去。吃完满身大汗发热，鸡肉紧致有嚼劲，咸酸四溢，辣得极其过瘾。
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炒扎粉 ：用江西的晚米经过近20道工序加工而成的一种发酵粉，炒制更能体现出其优势。加入蔬菜及各类调料炒出一碗炒扎粉，色泽油亮，吃起来爽滑柔韧夹着着脆感。
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宜丰松肉 ：主要原料包括精选猪肉馅、鲜鸡蛋、脆甜胡萝卜、天然蕨粉以及香气四溢的香菇等。制作过程中，需先将肉馅腌制入味，再巧妙地将所有食材融合，随后下锅精心炸制至金黄酥脆。
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包圆 ：属于客家菜，外皮是由芋头粉加生粉加肉馅包成，形状为三角形，寓意平平安安。口感糯叽叽，味道香甜，原汁原味。
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樟树板鸭 ：经过多道工序精心制作而成，肉质细嫩紧实，香味浓郁扑鼻。无论是直接食用，还是用来煲汤、炒菜，都别有一番风味。
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粉皮炒肉 ：精心泡软的粉皮与葱姜蒜、花椒、辣椒等在锅中共同翻炒，再加入酱油增添醇厚风味。成品色泽棕红、油而不腻，粉皮劲道爽滑。
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袁州艾叶粑 ：虽然具体做法未详细描述，但作为宜春的特色美食之一，肯定也有其独特的风味和制作工艺。
这些菜肴不仅代表了宜春的独特烹饪风格，更是江西饮食文化的重要组成部分，深受食客们的喜爱。
