根据2025年青海西宁的地域特色和秋季养生需求，结合传统菜谱与现代营养理念，整理出以下秋分养生菜谱推荐：

一、经典滋补菜谱

1. 手抓羊肉

   • 材料 ：鲜嫩羊肉1000克、葱姜花椒八角盐各适量

   • 做法 ：羊肉切块焯水后，用花椒、八角、盐炖煮40-50分钟，肉质酥烂后蘸椒盐食用。此菜可搭配酸奶酱增加风味。 - 功效 ：补虚壮阳，增强免疫力，适合秋分后气温变化时食用。

2. 酸奶菌种发酵

   • 材料 ：纯牛奶1000毫升、酸奶菌种5克、白砂糖50克

   • 做法 ：牛奶加热至40-45℃后，加入菌种和糖发酵6-8小时，冷藏后加入蜂蜜或水果食用。 - 功效 ：调节肠道菌群，促进消化，适合肠胃敏感人群。

二、药膳推荐

1. 黄芪党参山药瘦肉汤

   • 材料 ：猪展肉500克、黄芪15克、党参10克、山药150克、枸杞适量

   • 做法 ：肉焯水后与药材同煮1.5小时，调味后食用。此汤可增强肺气，适合易感冒者。 - 功效 ：补气固表，健脾益肺，适合肺气不足或过敏性鼻炎人群。

2. 山药栗子姜枣粥

   • 材料 ：山药150克、栗子50克、大枣15枚、生姜10克、大米适量

   • 做法 ：食材洗净煮粥，每日2次服用。可加入红糖调味，增强脾胃功能。 - 功效 ：滋阴润燥，健脾和胃，适合脾肾虚弱或消化不良者。

三、时令蔬菜搭配

1. 西芹南瓜炒百合

   • 材料 ：西芹150克、南瓜150克、百合100克、盐鸡精适量

   • 做法 ：西芹焯水后与南瓜、百合翻炒，加入蒜末提香。此菜富含膳食纤维，可缓解秋燥。 - 功效 ：降血压、润肺止咳，适合秋季干燥时食用。

2. 番茄土豆炖牛肉

   • 材料 ：牛肉500克、番茄500克、土豆500克、洋葱100克

   • 做法 ：牛肉焯水后与蔬菜炖煮，加番茄酱提鲜。此菜营养互补，有补血抗衰作用。 - 功效 ：滋阴补阳，强筋健骨，适合体力消耗较大者。

四、凉拌与汤品

1. 百合银耳梨羹

   • 材料 ：百合100克、银耳1朵、梨1个、冰糖适量

   • 做法 ：食材泡发后煮2小时，加入冰糖炖至粘稠。此羹品润肺生津，适合阴虚火旺者。 - 功效 ：清热降火，滋阴养阴，可长期食用改善皮肤干燥。

2. 八宝茶

   • 材料 ：春尖、白菊花、玫瑰花、枸杞等各10克

   • 做法 ：混合茶叶与冰糖，用沸水冲泡后饮用。此茶可消燥气，适合西北地区秋分气候。 - 功效 ：生津润肺，藏精补气，长期饮用提升免疫力。

五、饮食注意事项

• 秋季饮食原则 ：宜滋阴润燥，避免过度辛辣。推荐“四菜四果”搭配，如山药莲藕、西芹百合等。- 药膳禁忌 ：脾胃虚寒者慎用黄芪等补气药材，需根据体质调整药膳配方。- 食材选择 ：优先选用应季食材，如青海本地牦牛肉、新鲜海产品等，确保营养与安全性。

以上菜谱结合了青海西宁的地域特色与秋季养生需求，建议根据个人体质调整食材与烹饪方式。