炒菜时后放盐更好。
盐在高温下长时间加热,可能会导致其中的碘等营养成分流失。就好比一颗珍贵的宝石,如果长时间暴露在恶劣环境中,它的光彩就会逐渐黯淡。后放盐能在减少营养损失的同时,也能更好地控制盐的用量,使菜肴的味道更均匀。而且,先放盐容易让蔬菜在炒制过程中出水过多,影响口感和色泽。
相关 QA: 1. 问:炒菜时放多少盐合适? 答:这取决于菜的量和个人口味,一般来说,每 500 克蔬菜放 1 到 2 克盐比较合适。 2. 问:除了盐,炒菜时还需要注意什么调料的添加顺序? 答:比如醋一般在出锅前放,能保持酸味;酱油要早点放,便于上色和入味。 3. 问:如果先放盐了,会对菜有很大影响吗? 答:偶尔先放盐影响不大,但长期这样可能会使菜的口感和营养稍受影响。
