蔬菜焯水时间过长会导致维生素 C、维生素 B 族以及一些矿物质等营养素流失。
蔬菜中的营养素就像我们手里的宝贝,维生素 C 和 B 族就像是易碎的宝石,很容易在长时间的热水浸泡中“破碎”流失掉。矿物质好比是细小的金沙,也会随着水流被带走一部分。比如菠菜,长时间焯水后,其中的维生素 C 和一些矿物质会大量减少。所以,焯水时间要把握好,才能尽量留住这些宝贵的营养素。
相关 QA: 1. 蔬菜焯水是必须的吗? 答:不是必须的,但对于一些蔬菜,焯水可以去除草酸、农药残留等,还能让蔬菜在后续烹饪中更快熟。 2. 如何判断蔬菜焯水时间是否合适? 答:一般绿叶蔬菜焯水 1-2 分钟即可,颜色变深、质地稍软就差不多了。 3. 蔬菜焯水后营养流失多还是不焯水直接炒营养流失多? 答:这取决于蔬菜种类和烹饪方式。对于容易熟的蔬菜,不焯水直接炒可能营养流失少;对于含草酸多或难熟的蔬菜,适当焯水且控制时间,营养流失可能更少。
