是的,蔬菜焯水并非越久越好。
蔬菜焯水的目的主要是为了去除杂质、减少涩味或缩短烹饪时间等。但如果焯水时间过长,就像把一朵鲜花长时间泡在水里,会导致蔬菜中的营养成分大量流失,比如维生素 C、维生素 B 族等水溶性维生素。而且,过长时间的焯水还会让蔬菜失去原本的脆嫩口感,变得软烂,就像棉花一样没有了嚼劲。所以,蔬菜焯水要掌握好合适的时间,一般 1 - 3 分钟就可以了。
QA: - 问:蔬菜焯水用冷水还是热水? 答:一般绿叶蔬菜建议用热水焯水,能快速锁住营养和保持颜色;像土豆、萝卜等根茎类蔬菜可以用冷水慢慢焯水。 - 问:哪些蔬菜需要焯水? 答:像菠菜、西兰花等含有草酸较多的蔬菜,还有豆角等不容易熟的蔬菜通常需要焯水。 - 问:蔬菜焯水后需要过冷水吗? 答:如果想保持蔬菜的色泽和脆感,可以过一下冷水;如果马上烹饪或食用,不过冷水也可以。
