这种说法有一定道理,但并非完全不准确。
蔬菜中的营养成分种类繁多,有些营养成分相对稳定,煮久了影响不大;但有些营养成分,比如维生素 C 等水溶性维生素,它们就像活泼的孩子,在长时间的高温煮制中容易“跑掉”或“受伤”,从而损失较多。不过像膳食纤维、矿物质这类“坚强的战士”,即使煮久了,其含量和性质通常也不会有太大改变。所以不能一概而论地说蔬菜煮久了没营养不准确,而是要具体看是哪种营养成分。
QA: - 问题:蔬菜生吃是不是最有营养?回答:不一定,有些蔬菜生吃可能难以消化,还可能存在细菌等问题。 - 问题:哪些蔬菜适合久煮?回答:像土豆、萝卜这类质地较硬的蔬菜相对适合久煮。 - 问题:蔬菜怎么烹饪能最大程度保留营养?回答:可以采用快炒、蒸煮等方式,尽量缩短烹饪时间。
