不是的,蔬菜煮得越久通常营养流失越多。
蔬菜中的很多营养成分,比如维生素 C、维生素 B 族等,它们就像怕热的小精灵,煮的时间越长,温度越高,这些小精灵就跑得越多,营养也就损失得越多。打个比方,维生素 C 就像是容易融化的冰块,高温长时间加热就如同把冰块放在太阳下暴晒,很快就化没了。而一些矿物质虽然相对稳定,但长时间煮也可能会因为溶解在水里而流失掉一部分。所以,为了最大程度地保留蔬菜的营养,一般不建议煮太长时间。
QA: - 问:那蔬菜是生吃更有营养吗? 答:这也不一定,有些蔬菜生吃可能难以消化,还可能有细菌残留,比如豆角就不能生吃。 - 问:哪些蔬菜适合短时间煮? 答:像菠菜、小白菜、生菜等叶菜类通常适合短时间煮。 - 问:煮蔬菜加很多水会影响营养吗? 答:会的,煮蔬菜时加太多水,蔬菜中的营养成分可能会更多地溶解在水里而流失。