先洗菜再切菜有利于保留更多营养。
这就好比一个完整的苹果,如果先削皮再切开,果肉接触空气和水分的面积就会增大,营养流失就会加快。蔬菜也是一样,先切再洗,蔬菜的切面会在清洗过程中更多地接触水,导致水溶性维生素等营养成分大量流失。而先洗后切,能最大程度减少营养成分的损失。
QA: 1. 洗蔬菜时用热水还是冷水好? - 一般用冷水洗蔬菜更好,热水容易破坏蔬菜中的维生素等营养成分。 2. 蔬菜浸泡多久能洗干净又不损失营养? - 通常浸泡 10 - 15 分钟即可,浸泡时间过长也可能导致营养流失。 3. 哪些蔬菜特别需要先洗后切? - 像叶菜类蔬菜,如菠菜、生菜等,以及瓜果类蔬菜,如黄瓜、茄子等,都特别需要先洗后切。