长期素食者应特别注意维生素 B12、铁、锌、钙和优质蛋白质等营养素的缺乏。
就像建造房子,维生素 B12 如同坚固的基石,它主要存在于动物性食物中,长期素食容易缺乏,可能导致贫血和神经系统问题。铁就像房子的支柱,植物中的铁吸收率较低,缺乏容易引起贫血。锌是精致的装修材料,在素食中含量不丰富,缺乏会影响免疫力和生长发育。钙如同房子的大梁,素食中的钙含量和吸收率往往不足,容易导致骨质疏松。优质蛋白质是房子的主体结构,植物蛋白多数为不完全蛋白,长期素食可能导致蛋白质质量不够,影响身体机能。
QA: 问题 1: 素食者可以通过哪些食物补充维生素 B12? 回答 1: 素食者可以通过强化食品,如添加了维生素 B12 的谷物、豆制品,或者营养补充剂来补充维生素 B12。 问题 2: 怎样提高植物性食物中铁的吸收率? 回答 2: 同时摄入富含维生素 C 的食物,比如橙子、草莓、青椒等,能促进植物性食物中铁的吸收。 问题 3: 素食者如何保证摄入足够的钙? 回答 3: 可以多食用豆制品、绿叶蔬菜,还可以适当补充钙剂。