蔬菜榨汁会损失一部分营养,但并非很多。
蔬菜中含有多种营养成分,比如维生素、矿物质、膳食纤维等。榨汁的过程就像是一场“筛选”,一些容易受到破坏的营养成分,像维生素 C 等,可能会因为与空气接触、氧化等原因有所损失。但就好比一个大果园里,虽然摘走了一些熟透的果子,可果园里依然还有很多果子。蔬菜中的大部分矿物质、膳食纤维等还是能保留下来的。而且,如果能尽快饮用榨好的蔬菜汁,营养损失也能减少。
QA: - 问:蔬菜榨汁后营养损失的程度和什么有关? 答:和蔬菜的种类、榨汁的方式、保存时间等都有关系。比如,叶菜类蔬菜榨汁营养损失可能相对多一些,而低速压榨比高速搅拌损失少,放置时间越长损失越多。 - 问:如何减少蔬菜榨汁的营养损失? 答:选择新鲜的蔬菜,现榨现喝,榨汁过程中尽量减少空气接触。 - 问:蔬菜汁能完全替代吃蔬菜吗? 答:不能,蔬菜汁损失了部分营养,而且蔬菜中的膳食纤维在榨汁后被破坏,其促进肠道蠕动的效果会打折扣,所以不能完全替代。