在广东韶关，对于月收入7000元的职工而言，社保和个人所得税的扣除总额大约为1256元。社保部分包括养老保险、医疗保险、失业保险和住房公积金，而个人所得税则根据起征点及适用税率计算得出。

• 社保缴费：按照当地政策，养老保险个人缴纳比例为8%，医疗保险为2%，失业保险为0.2%，住房公积金通常为5%-12%（这里假设为最低标准5%）。基于7000元的月薪，养老保险个人需缴纳560元，医疗保险140元，失业保险14元，住房公积金350元。

• 个人所得税：首先从工资中扣除五险一金后的余额是应纳税所得额的基础。扣除上述社保后剩余金额为5936元。减去个税起征点5000元，剩余936元适用3%的税率，即需缴纳个人所得税约28.08元。

• 实际到手工资：经过上述社保和个税的扣除之后，职工的实际到手工资约为5744元。值得注意的是，具体的扣除数额可能会因地区政策调整或个人情况的不同而有所变化。

在广东韶关，如果您的月薪为7000元，并且选择了最低标准的住房公积金缴存比例，那么您每月需要从工资中扣除大约1256元用于社保和个人所得税。确保了解最新的地方政策以及个人的具体情况，以获得最准确的扣除信息。