湖南郴州社保基数21300元的扣税金额主要取决于社保缴费比例和税率，根据现行政策，社保缴费比例包括养老保险、医疗保险、失业保险等多个部分，而扣税则需根据个人综合所得进行计算。以下是详细的扣税计算方法：

1. 1.社保缴费比例：养老保险：个人缴费比例为8%，即21300元×8%=1704元。医疗保险：个人缴费比例为2%，即21300元×2%=426元。失业保险：个人缴费比例为0.5%，即21300元×0.5%=106.5元。住房公积金：假设缴费比例为12%，即21300元×12%=2556元。其他保险：如工伤保险和生育保险，个人无需缴费。
2. 2.应纳税所得额计算：社保扣除总额：1704元+426元+106.5元+2556元=4792.5元。应纳税所得额：21300元-4792.5元-5000元（个税起征点）=11507.5元。
3. 3.个人所得税计算：根据现行个人所得税税率表，11507.5元的应纳税所得额适用税率为10%，速算扣除数为210元。个人所得税：11507.5元×10%-210元=940.75元。
4. 4.总扣税金额：社保总扣款：4792.5元。个人所得税：940.75元。总扣税金额：4792.5元+940.75元=5733.25元。

湖南郴州社保基数21300元的扣税金额总计约为5733.25元，其中社保缴费占较大比例，个人所得税根据应纳税所得额计算得出。

提示：实际扣税金额可能因个人具体情况（如专项附加扣除）而有所不同，建议根据个人实际情况进行详细计算或咨询专业税务顾问。