河南开封社保基数12700元属于社保缴费的第三档，这一档次的缴费基数通常适用于收入较高的群体，能够享受更高水平的社保待遇。以下是对此问题的详细解释：

1. 1.社保缴费档次划分：社保缴费基数通常分为多个档次，每个档次对应不同的缴费基数和待遇水平。在河南开封，社保缴费基数一般分为五档，第一档为最低缴费基数，第五档为最高缴费基数。12700元的缴费基数位于较高水平，属于第三档。这一档次通常适用于收入较高的职工，能够在退休后享受更高的养老金待遇，并且在医疗、失业等社会保障方面也有更优厚的保障。
2. 2.缴费基数与待遇水平的关系：社保缴费基数越高，职工和单位每月缴纳的社保费用也越高，但相应的，职工在退休后能够领取的养老金也会更高。以12700元为缴费基数，职工每月需要缴纳的社保费用会高于第一档和第二档的缴费基数，但能够在未来获得更高的养老金和更好的医疗保障。失业保险、工伤保险等社会保障项目的待遇水平也会随着缴费基数的提高而提高。
3. 3.缴费基数的调整机制：社保缴费基数通常每年会根据上一年度的社会平均工资进行调整。职工的收入如果发生变化，相应的缴费基数也会进行调整。在河南开封，如果职工的收入达到或超过12700元，社保缴费基数就会调整为第三档。这意味着职工和单位需要按照新的缴费基数缴纳社保费用。
4. 4.对职工的影响：对于收入较高的职工，选择较高的缴费基数意味着每月需要缴纳更多的社保费用，但能够在未来获得更高的保障。例如，退休后领取的养老金会更高，医疗报销比例也会更高，这对于职工的长期保障是非常有利的。较高的缴费基数也意味着职工在失业、工伤等情况下能够获得更高的补偿和保障。

河南开封社保基数12700元属于第三档缴费基数，适用于收入较高的职工，能够在社保待遇方面享受更高的保障水平。职工在选择缴费基数时，应根据自身的收入情况和未来的保障需求进行合理选择。