在山东日照，若社保基数设定为18100元，具体扣税金额取决于个人所得税税率以及五险一金的扣除比例。首先需要计算出个人需承担的五险一金费用，之后根据应纳税所得额适用相应的税率来确定最终的扣税金额。
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五险一金计算：养老保险个人缴纳比例为8%，医疗保险2%，失业保险0.3%，假设公积金缴纳比例为8%（此比例可能因单位而异），则个人每月需缴纳的五险一金总额约为18100 * (8% + 2% + 0.3% + 8%) = 3359元。
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应纳税所得额调整：从月收入中减去五险一金个人部分后得到应纳税所得额，即18100 - 3359 = 14741元。如果还有其他扣除项如专项附加扣除等，还需进一步减少应纳税所得额。
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个人所得税计算：根据现行的累进税率表，找到对应的税率和速算扣除数。例如，对于超过3000至12000的部分适用3%税率，超过12000至25000的部分适用10%税率。针对14741元的应纳税所得额，其税额计算方式为分段累加，最终得出实际应缴税款。
当社保基数设为18100元时，扣除五险一金后的实际扣税金额需依据具体的税率及扣除情况来定。为了准确计算，建议使用当地税务局提供的最新税率表和个人所得税计算器进行精确核算。注意每年的税率和扣除标准可能会有所调整，请关注官方发布的最新政策。
