江西赣州社保基数20700元和5000元的区别主要体现在缴费金额、社保待遇以及适用人群等方面，具体区别如下：
缴费金额
- 养老保险：
- 缴费基数为20700元时，个人缴费金额约为1656元（20700元 × 8%），企业缴费金额约为3312元（20700元 × 16%）。
- 缴费基数为5000元时，个人缴费金额约为400元（5000元 × 8%），企业缴费金额约为800元（5000元 × 16%）。
- 医疗保险：
- 缴费基数为20700元时，个人缴费金额约为165.6元（20700元 × 2%），企业缴费金额约为331.2元（20700元 × 6.8%）。
- 缴费基数为5000元时，个人缴费金额约为103.5元（5000元 × 2%），企业缴费金额约为207元（5000元 × 6.8%）。
- 失业保险：
- 缴费基数为20700元时，个人缴费金额约为16.56元（20700元 × 0.5%），企业缴费金额约为33.12元（20700元 × 0.5%）。
- 缴费基数为5000元时，个人缴费金额约为10.35元（5000元 × 0.5%），企业缴费金额约为20.7元（5000元 × 0.5%）。
社保待遇
- 养老金：缴费基数越高，个人账户积累越多，退休后领取的养老金也相应越多。缴费基数为20700元时，个人账户储存额会更多，因此退休后每月领取的养老金也会更高。
- 医疗保险：缴费基数越高，医保账户余额越多，门诊报销比例和金额也会相应提高。
适用人群
- 高收入人群：工资收入高于当地上年度职工平均工资300%的人群，如月薪20700元的职工，应按照较高的缴费基数缴纳社保。
- 低收入人群：工资收入低于当地上年度职工平均工资60%的人群，如月薪5000元的职工，应按照较低的缴费基数缴纳社保。
总的来说，社保基数是计算社保缴费的基础数据，它直接影响到个人和企业的社保缴费金额，进而影响到退休后的待遇。在选择社保基数时，应根据个人的实际情况和需求进行综合考虑。
