根据相关法律规定和医疗纠纷处理原则，医生在手术中多切组织并缝针的行为是否构成医疗事故及是否需要赔偿，需结合具体情况判断：

一、医疗事故的认定

1. 违规操作与因果关系

   若医生在手术中多切组织属于违反诊疗规范的行为，并且该行为直接导致患者身体损害（如术后感染、功能障碍等），则可能被认定为医疗事故。

2. 医疗水平限制

   若手术操作属于当时医疗技术难以实现的范畴，则可能被排除在医疗事故之外。

二、赔偿责任的承担

1. 医疗机构责任

   若被认定为医疗事故，医疗机构需承担以下责任：

   • 医疗费用补偿（包括重新手术、康复治疗等）；

   • 护理费、误工费等合理支出；

   • 精神损害赔偿（若造成严重后果）。

2. 医生个人责任

   医生若存在故意或重大过失，可能需承担侵权责任，但通常由医疗机构先行赔付后，再向医生追偿。

三、赔偿标准与程序

• 赔偿金额 ：根据患者实际损失（如医疗费用、收入损失、精神损害等）综合计算，具体数额需通过司法鉴定确定。

• 诉讼途径 ：患者可通过医疗纠纷调解、行政投诉或民事诉讼要求赔偿，一般需先向卫生行政部门投诉前置程序。

四、注意事项

• 证据收集 ：需保存手术记录、病理报告、医疗费用清单等关键证据；

• 时效限制 ：医疗纠纷的诉讼时效为1年，从患者知道或应当知道权益受到损害时起算。

建议患者及时与医疗机构协商处理，若无法达成一致，可委托专业医疗纠纷调解机构或律师介入维权。