杀猪时烫猪皮的水温需控制在 70-85℃ 之间,具体要求如下:
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核心温度范围
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烫猪皮:70-85℃可避免烫伤猪皮,同时确保毛发顺利脱落
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去毛水:需提前准备,温度同样控制在70-85℃,防止猪皮受损
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操作注意事项
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若使用烧水大锅直接烫猪,需不断翻身以防止局部过热
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夏季需注意水温下降速度,及时加热;冬季水温下降快,需增加用水量
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完成烫毛后,建议使用砂轮或碎瓦片等工具快速去除残留毛发
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其他相关建议
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杀猪前设置坡度≤20°的卸猪台,避免猪只摔伤
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肉猪屠宰后需及时掏出内脏并冷却后打包,以保证肉质
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(注:不同地区或养殖场可能存在差异,建议根据实际情况调整水温,并确保操作规范以减少应激和损伤。)