马鲛鱼干是一种高蛋白、低脂肪的优质海产品，适合多种烹饪方式。以下是几种家常做法推荐：

一、香煎马鲛鱼

1. 选材 ：新鲜马鲛鱼1条（约500克），鱼身划2-3刀（每刀不超过0.5厘米）

2. 腌制 ：用盐、黑胡椒粉、料酒腌制30分钟以上

3. 煎制 ：热锅冷油，先大火定型1分钟，再中小火两面各煎3-5分钟（避免粘锅）

4. 调味 ：加入蒜末、姜片、葱段爆香，淋生抽、蚝油、糖，大火收汁

5. 装盘 ：撒葱花、香菜点缀

二、蒜蓉蒸马鲛鱼

1. 处理鱼 ：干鱼切大块，用盐、料酒、姜片腌制20分钟

2. 蒸制 ：蒸锅加水烧开，放入鱼块蒸15-20分钟（时间根据鱼厚调整）

3. 调味 ：淋生抽、蒸鱼豉油，撒葱丝、香菜

三、红烧马鲛鱼

1. 准备 ：马鲛鱼干浸泡后切块，用盐、料酒、胡椒粉腌制

2. 煎炸 ：中火煎至两面金黄

3. 炖煮 ：加葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖，小火炖10-15分钟

4. 收汁 ：汤汁浓稠时大火收汁，勾芡提鲜

四、凉拌马鲛鱼

1. 食材 ：马鲛鱼干泡发后切丝，搭配雪菜、黄瓜

2. 调味 ：用生抽、醋、辣椒油、蒜末、芝麻油混合成酱汁

3. 凉拌 ：将鱼丝与蔬菜混合，淋上调汁即可

五、酒香马鲛鱼干

1. 浸泡 ：鱼干用米酒、姜片、蒜末浸泡4-5小时

2. 炒制 ：热锅倒油，爆香姜蒜后加入鱼块翻炒

3. 调味 ：加生抽、糖、料酒，大火收汁至汤汁浓稠

六、晒制马鲛鱼干（传统工艺）

1. 清洗 ：鱼干彻底清洗，晾干表面水分

2. 暴晒 ：在通风处暴晒至完全干燥（需数天）

3. 保存 ：密封保存，可长期保存

注意事项

• 选鱼时需新鲜，鱼眼清亮、鳃部鲜红、肉质有弹性

• 煎鱼时油温要高，避免粘锅

• 腌制时间不宜过短，确保味道渗透

• 炖煮时水量要足，避免干锅

通过以上方法，可灵活搭配调料和烹饪方式，满足不同口味需求。