洛阳水席作为中国传统名宴，菜品丰富且注重色香味俱全，以下是综合多个权威来源推荐的必吃菜品：

一、经典必尝菜品

1. 牡丹燕菜

   洛阳水席的“元老级别”菜品，以白萝卜丝雕刻成牡丹花状，搭配高汤、火腿、鸡丝等，色香味俱佳，被誉为“米其林级别”冷菜。

2. 连汤肉片

   以精瘦猪肉为主料，配以莲藕、木耳、金针菇等，汤色清澈，肉片滑嫩如云，微酸的汤味开胃，是水席中不可或缺的“开胃神器”。

3. 洛阳烩菜

   包含丸子、蘑菇、粉条、五花肉等炖制而成，汤汁浓郁醇厚，历史可追溯至南宋，是家庭聚餐的必备美食。

4. 焦炸丸子

   外酥里嫩的炸丸子，搭配特制高汤，食客可蘸汤食用，香气扑鼻，是热菜中的经典之作。

5. 酸辣肚丝汤

   酸辣适口，肚丝爽脆，汤头鲜美，熬制时需慢火炖煮，冬季饮用尤为暖胃。

二、特色菜品推荐

• 贡店冒鼻烟 ：汤香浓郁，包含丸子、豆腐、木耳等，乾隆皇帝曾列为御膳，现仍为洛阳名菜。

• 水席三大怪 ：

  • 羊肉不见片 ：羊肉与面条融合，汤头鲜香，无片状羊肉；

  • 糊辣汤 ：酸辣开胃，不含辣椒但酸爽开胃，夏季消暑佳品；

  • 猪头肉 ：整头煮透后卤制，香糯Q弹，蘸蒜泥酱油食用。

• 奶汤锅子鱼 ：以猪骨、鸡骨熬制的高汤炖煮鲤鱼，外皮微脆，内里软嫩，奶白色汤底浓郁。

三、其他推荐菜品

• 琥珀汤 ：酸笋与老汤结合，发酵后酸香独特，需选孟津竹海土笋；

• 云吞鱼头 ：鱼头与云吞面煮制，鱼肉鲜嫩，面汤鲜香。

四、品尝建议

洛阳水席分前八品（冷菜）、四镇桌（热菜）、八大件、四扫尾（汤菜），建议从牡丹燕菜（前八品）开始品尝，逐步体验热菜与汤品的精髓。用餐时可搭配洛阳老酒，更能感受古都饮食文化。