洛阳老城水席以传统工艺和历史底蕴著称，以下是综合多个权威来源推荐的几家最正宗的老字号水席馆：
一、历史最悠久的老字号
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真不同饭店
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创立于1895年，是洛阳水席的代表性老字号，拥有国家级非物质文化遗产称号，被誉为“中华老字号”和“国际餐饮名店”。
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特色菜品：牡丹燕菜（白萝卜蒸制成燕窝状，搭配鸡汤和海味）、焦炸丸子（酥脆外皮，鲜嫩多汁）。
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管记水席（仙果市街）
- 老城区老字号，价格亲民，深受本地人喜爱。推荐山楂捞（酸甜开胃）和熬货（猪大肠软糯入味）。
二、特色菜品突出的馆子
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同盛祥水席馆
- 以汤菜闻名，招牌菜连汤肉片选用上等猪里脊，酸辣开胃，汤鲜味美。
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东来顺水席馆
- 糖醋熘鱼焙面是经典，鱼肉外酥里嫩，酸甜汁浓，搭配松脆焙面层次丰富。
三、其他推荐
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老雒阳水席 ：洛龙区老字号，牡丹燕菜和烩羊杂汤鲜味美，适合家庭聚会。
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杏花村水席楼 ：老城区经济实惠，燕菜香气浓郁，适合多人聚餐。
四、选择建议
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追求传统工艺 ：首选真不同饭店，体验皇家宴席文化。
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注重性价比 ：管记水席、东来顺等老字号量大实惠，适合日常用餐。
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偏好清真风味 ：马坡香敏水席、民族路顺峰水席园以牛肉菜品见长。
建议根据口味偏好和预算选择，若时间充裕可都尝试，对比后体验洛阳水席的多样魅力。
