鲜啤是一种未经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌处理的啤酒，其核心特征和分类如下：

一、定义与分类

1. 基本定义

   鲜啤指包装后未经过杀菌处理的啤酒，保留了啤酒发酵过程中产生的活酵母菌，因此口感更鲜爽。

2. 与熟啤酒的区别

   • 杀菌方式 ：鲜啤不杀菌，熟啤酒需经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌。

   • 口感与营养 ：鲜啤保留更多酵母菌，口感细腻、柔滑，且富含氨基酸、维生素等营养成分。

二、特点与优势

1. 口感特征

   • 未杀菌保留酵母发酵风味，具有“液体面包”的雅称。

   • 口感微苦，但比普通瓶装啤酒更醇厚。

2. 营养价值

   • 含多种氨基酸、维生素、矿物质（如钙、磷）及硅元素，具有促进消化、增强食欲等功效。

3. 健康争议

   • 部分研究提到鲜啤可能助长肥胖，但多数观点认为其营养密度高于普通啤酒。

三、保存与消费

1. 保质期

   • 未杀菌导致易变质，需冷藏保存（0℃-5℃可保存1个月）。

   • 纯鲜啤酒经特殊过滤和瞬时杀菌处理后，可保存数月。

2. 常见包装与销售

   • 多以桶装形式现酿现售，常见于夜市、精酿啤酒屋等场景。

四、历史与文化

鲜啤的酿造工艺可追溯至公元前9000年，最早见于叙利亚。现代鲜啤文化强调“精酿”理念，注重原料品质与工艺传承。

总结 ：鲜啤以未杀菌工艺保留啤酒原始风味，兼具营养与独特口感，但需注意保存条件。随着技术发展，瓶装纯生啤酒已实现较长时间保存，扩大了消费场景。