水蛭中毒的症状可以包括以下几种：

局部症状

1. 疼痛：水蛭毒素中含有的神经毒素可导致神经细胞膜稳定性降低，从而引起神经冲动传导障碍和肌肉收缩性增强，进而引发疼痛。
2. 瘙痒：水蛭释放的某些生物活性物质会刺激皮肤内的感觉神经末梢，引起瘙痒感。
3. 肿胀：水蛭毒素中的某些成分能够使毛细血管扩张并增加通透性，导致组织间隙积液而引起肿胀。
4. 皮疹：水蛭叮咬后，其唾液中的多种蛋白酶和凝血因子等会引起机体产生免疫应答，产生IgE介导的炎症反应，形成荨麻疹样皮疹。

全身症状

1. 恶心呕吐：水蛭有难闻的气味，闻到后容易出现恶心、呕吐等不良症状。
2. 腹痛腹泻：水蛭毒素中的某些成分可以作用于胃肠道平滑肌，引起痉挛性疼痛、恶心呕吐等消化道不适的症状。
3. 头晕头痛：水蛭中毒可能导致头部血管痉挛，进而加重头晕。
4. 肌无力：水蛭毒素可能影响神经肌肉接头，导致肌无力。
5. 呼吸不畅：水蛭毒素可能影响呼吸系统，导致呼吸不畅。
6. 心血管系统损害：水蛭的毒性反应主要表现为心血管系统损害，可见周身青紫、僵直、关节僵硬、心音低钝无力，重则出现呼吸衰微、心衰、神志昏迷而死亡。
7. 出血：水蛭可分泌一种组织胺样物质，扩张毛细血管而增加出血，故大量服用水蛭可使毛细血管过度扩张，出血，最后致肺肾心脏淤血，最终因呼吸衰竭、心力衰竭而死亡。
8. 血小板减少性紫癜：水蛭可引起血小板减少性紫癜。

其他症状

1. 诱发流产：水蛭对女性子宫有明显的刺激作用，不仅会造成胎儿畸形，还会影响腹中胎儿的发育，促进孕妇子宫收缩，容易造成流产。
2. 加重贫血：水蛭可以导致血小板聚集时间延长，对于贫血患者，如果使用本品会使病情加重。

如果出现上述症状，应尽快就医进行治疗。