全脂灭菌和巴氏灭菌是两种不同的牛奶处理方法，它们在杀菌工艺、保存时间、外观风味等方面都有显著的区别。

杀菌工艺的差异

• 全脂灭菌：采用超高温瞬时灭菌（UHT）技术，将牛奶加热至135-150°C并保持2-4秒，以彻底杀灭牛奶中的所有细菌和微生物，包括耐热菌和细菌孢子，从而实现长时间的常温储存。

• 巴氏灭菌：采用较低的温度（一般在60～82℃）进行加热处理，既能灭掉有害病毒又不影响牛奶品质。国际上通行的巴氏灭菌法主要有两种：一种是将牛奶加热至62℃-65℃，并持续30分钟；另一种则是将牛奶加热至75℃-90℃，并保温15-16秒。

保存时间的差异

• 全脂灭菌：由于灭菌效果更彻底，对运输、贮存和销售过程的温度要求不那么严格，因此具有更长的保质期，通常可以达到6个月甚至更长时间。

• 巴氏灭菌：由于保留了部分微生物，需要在低温环境下运输、贮存和销售以保持品质，保质期通常较短，通常只有7到14天。

外观风味的差异

• 全脂灭菌：由于高温处理，可能会导致奶色变暗，并且超高温处理产生的焦糊味可能会掩盖奶的原味。

• 巴氏灭菌：尽可能地保持了杀菌前的乳白色和原始奶味，口感更丰富，更接近新鲜牛奶的风味。

适用人群与使用场景

• 全脂灭菌：非常适合忙碌的职场人士或者旅行爱好者，因为它可以长时间储存和携带，特别适合日常通勤或者长途旅行。

• 巴氏灭菌：更适合注重新鲜度和口感的人群，适合作为家庭日常饮用，特别是那些注重营养和口感的人。

全脂灭菌和巴氏灭菌在杀菌工艺、保存时间、外观风味等方面都有显著的区别，消费者可以根据自己的需求和喜好选择适合自己的牛奶类型。