巴氏烘干(也称为巴氏杀菌烘干)是一种结合了巴氏杀菌和烘干过程的食品加工方法。巴氏杀菌是一种通过加热来杀死食物中的病原体和微生物的方法,以延长食品的保质期并提高安全性。巴氏烘干则是在巴氏杀菌的基础上,进一步通过烘干来去除食物中的水分,从而达到保存食品的目的。
巴氏烘干的过程通常包括以下几个步骤:
- 1.加热:食品被加热到一定的温度(通常是60-85摄氏度),以杀死大部分的病原体和微生物。这一步是巴氏杀菌的核心。
- 2.冷却:加热后的食品迅速冷却,以防止过度烹饪和保持食品的质量。
- 3.烘干:冷却后的食品通过烘干过程去除水分。烘干可以通过自然风干、热风烘干、真空烘干等多种方式进行。
巴氏烘干常用于处理牛奶、果汁、啤酒等液体食品,以及一些固体食品如水果干、肉干等。通过这种方法处理的食品可以在不添加防腐剂的情况下,延长保质期并保持较好的口感和营养价值。