巴氏杀菌温度和时间对照表

巴氏杀菌（Pasteurization）是一种利用较低温度杀死食品中病原菌和有害微生物的消毒方法，同时尽量保持食品的营养成分和口感。以下是根据不同食品类型和需求制定的巴氏杀菌温度和时间对照表：

温度 (℃)时间 (分钟/秒)适用食品62-6530牛奶75-9015-16牛奶12115-13510果汁等带酸性食品11520奶制品等低酸性食品1405奶制品等高处理品1502果酱等高糖度食品

注意事项

1. 牛奶：巴氏杀菌通常采用62-65℃加热30分钟或75-90℃加热15-16秒两种方法。前者杀菌时间较长，后者则因杀菌时间短、工作效率高而被广泛应用。
2. 果汁等带酸性食品：由于酸度能够提高杀菌效果，可以在较高的温度下减少杀菌时间，例如135℃加热10分钟。
3. 奶制品等低酸性食品：这类食品中的细菌数量较高，需要较低的温度和较长的时间进行杀菌，例如115℃加热20分钟。
4. 高糖度食品：糖度同样能够提高杀菌效果，因此可以在较高的温度下减少杀菌时间，例如150℃加热2秒。

结论

巴氏杀菌通过控制温度和时间的组合，能够在不破坏食品品质的前提下有效杀灭病原菌和其他有害菌，确保食品安全。不同食品因其特性不同，适用的巴氏杀菌条件也有所不同，具体应根据食品类型选择合适的杀菌参数。