上消化道出血的症状表现多样，主要包括以下几个方面：

1. 呕血：当出血量较大且出血速度较快时，血液会反流至食管，进而引起呕吐。呕出的血液颜色可因出血部位、出血量及在胃内停留时间而异。若出血部位靠近食管，或出血量大且未经胃酸充分作用，血液多为鲜红色或暗红色。若血液在胃内停留时间较长，经胃酸作用后，会变成咖啡渣样棕褐色物质。

2. 黑便：上消化道出血后，血红蛋白中的铁与肠道内的硫化物结合形成硫化铁，使粪便变黑。且质地黏稠发亮，如同柏油，故称为柏油样便。一般来说，每日出血量在50-70ml以上即可出现黑便。但需注意与食用某些食物或服用某些药物导致的大便变黑相鉴别。

3. 失血性贫血症状：长期少量出血或急性大量出血后，患者会出现贫血症状。表现为面色苍白、头晕、耳鸣、失眠、记忆力减退、注意力不集中等。贫血的严重程度与出血量及出血速度有关，慢性失血导致的贫血症状相对隐匿，而急性大量失血引起的贫血症状则较为迅速和明显。

4. 发热：多数患者在出血后24小时内出现低热，一般不超过38.5℃，可持续3-5天。发热的原因主要是由于大量出血后，血液循环量减少，导致体温调节中枢功能障碍，以及贫血、缺氧等因素刺激体温调节中枢所致。

5. 周围循环衰竭：当出血量较大时，患者可能出现头晕、心慌、乏力、突然起立时发生晕厥、肢体发凉、血压偏低等症状。更有甚者出现休克，表现为皮肤、甲床、粘膜等也可能出现苍白。

总的来说，上消化道出血的症状表现多样，且与出血量、出血速度等因素密切相关。一旦出现相关症状，应及时就医并接受专业治疗。