保质期的影响因素众多，主要包括以下几个方面：
-
产品本身特性
- 原料质量：原料的新鲜度、纯度、成熟度等会直接影响产品的保质期。例如，新鲜的水果制成的果汁保质期相对较短，而采用经过严格筛选的优质水果原料，其保质期可能会相对延长。
- 成分含量：水分含量高的产品更容易滋生微生物，导致变质，因此保质期较短。比如面包等烘焙食品，含水量较高，保质期相对较短；而饼干等干燥食品，水分含量低，保质期较长。
- 酸碱度（pH值）：pH值会影响微生物的生长和繁殖。酸性环境可以抑制一些微生物的生长，从而延长保质期。例如，醋泡食品由于处于酸性环境，其保质期比一般食品要长。
- 营养成分：富含蛋白质、糖类等营养成分的产品，为微生物提供了良好的生长条件，容易变质。比如牛奶富含蛋白质和乳糖，是微生物良好的培养基，所以其保质期相对较短。
-
生产工艺
- 杀菌处理：充分的杀菌处理可以杀死或抑制产品中的微生物，从而延长保质期。例如，高温灭菌奶通过瞬间高温杀死牛奶中的大部分微生物，使其保质期比巴氏杀菌奶更长。
- 包装技术：良好的包装可以防止产品受到外界污染，保持产品的质量和稳定性。例如，真空包装可以减少氧气与产品的接触，抑制需氧微生物的生长，延长保质期；充氮包装可以排除氧气，防止产品氧化变质。
- 加工精度：精细的加工可以使产品的品质更稳定，保质期更长。例如，经过精细研磨的面粉，其颗粒更小，与空气接触的表面积更大，更容易氧化变质，但如果加工精度高，密封包装好，也可以有较长的保质期。
-
储存条件
- 温度：低温可以抑制微生物的生长和化学反应的速度，从而延长保质期。例如，冰箱冷藏的食品保质期会比常温下长很多。相反，高温会加速微生物的生长和化学反应，缩短保质期。
- 湿度：干燥的环境可以防止微生物生长和产品受潮变质。例如，在潮湿的环境下，饼干容易吸收空气中的水分，变软甚至发霉，而在干燥的环境下，饼干的保质期会更长。
- 光照：光照会促使一些产品发生氧化反应、光化学反应等，导致变质。例如，含有维生素C的食品在光照下容易被氧化分解，失去营养价值，同时也会影响保质期。
-
防腐剂使用：适量使用合法的防腐剂可以有效抑制微生物的生长和繁殖，延长产品的保质期。例如，苯甲酸及其钠盐是一种常用的防腐剂，可以用于酸性食品的防腐。但是过量使用防腐剂会对健康产生危害，因此必须严格按照国家标准使用。
保质期受多方面因素影响，包括产品本身的原料、成分、酸碱度、营养成分，生产工艺中的杀菌、包装、加工精度，储存条件的温度、湿度、光照以及防腐剂使用情况等，这些因素相互作用共同决定了产品的保质期长短。
