黄曲霉素的耐低温性能较强,具体生存温度范围如下:
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最低生存温度
黄曲霉菌在 5℃以下 仍能存活,且停止生长。部分研究指出,在零下5℃时,黄曲霉菌的代谢活动会显著抑制。
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冷冻环境的影响
冷冻室温度通常为-18℃,这种低温环境 无法杀死黄曲霉菌 ,但能有效抑制其生长和代谢,从而降低毒素生成风险。冷冻后的食品若未受其他污染,通常不会产生黄曲霉毒素。
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高温灭杀条件
要彻底消灭黄曲霉素,需将温度升至 120℃以上 并持续一段时间(如15分钟以上),或通过化学方法处理。普通烹饪温度(如100℃)无法完全破坏黄曲霉素,需高温灭菌。
总结 :
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低温(≥5℃) :黄曲霉菌可存活但不生长;
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冷冻(-18℃) :可长期抑制生长,但无法杀灭;
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高温(≥120℃) :需长时间加热才能有效灭杀。
建议通过低温储存(如冷冻)结合定期检查食品状态,避免黄曲霉素污染。若食品已受污染且无法确认安全性,建议丢弃处理。