巴氏杀菌的时间取决于具体的温度和处理对象。以下是几种常见的巴氏杀菌时间和温度组合:
- 1.低温长时间法:温度:62℃-65℃时间:30分钟这种方法可以杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%
- 2.高温短时间法:温度:72℃-76℃时间:15秒-16秒这种方法杀菌时间更短,工作效率更高
- 3.高温短时间法(另一种):温度:75℃-90℃时间:15秒-16秒这种方法也属于高温短时间法,适用于快速处理
- 4.羊奶巴氏杀菌:时间:15-20分钟这种时间是基于牛奶巴氏杀菌的参考,具体温度未明确说明,但通常在60-85℃之间
巴氏杀菌后的食品通常需要在低温下保存,例如巴氏消毒牛奶需要在4℃左右的温度下保存,且保质期较短,通常为3-10天,最多16天
巴氏杀菌的最佳时间和温度组合可以根据具体需求选择,例如:
- 低温长时间:62℃-65℃保持30分钟。
- 高温短时间:72℃-76℃保持15秒。
选择哪种方法取决于对杀菌效果和食品品质的要求。