真空包装的食品过期一年后是否还能食用，这个问题需要谨慎对待。以下是一些相关信息和建议：

1. 1.真空包装的安全性：真空包装通过抽出包装内的空气来减少微生物的生存环境，从而延长食品的保质期。真空包装并不能完全保证食品的无菌和无毒，因为包装过程中可能存在一些不可控因素，如包装材料的性质、包装工艺、运输及销售环境的温度控制等。
2. 2.保质期的定义：保质期是生产者保证食品在特定条件下安全食用的期限
3. 3.过期食品的风险：过期食品可能存在安全隐患，如营养成分的流失、口感和食用价值的降低，甚至可能产生有害物质
4. 4.具体案例和建议：干货类食品：如干货类食品过期时间不长，且没有明显的漏气、腐败变质、霉变生虫等现象，食用风险相对较低肉类食品：包装肉类食品过期后不建议食用，因为肉类食品更容易滋生细菌和霉菌真空粽子：建议不要食用过期一年的真空粽子，因为其安全性大大降低，可能滋生细菌和霉菌，导致变质大米：真空包装的大米过期后也不建议食用，因为过期的大米可能水分蒸发、口感变差，且容易滋生有害细菌
5. 5.总结：一般情况下，不建议食用过期一年的真空包装食品，特别是对于肉类、大米等易变质的食品。如果食品在过期后没有明显的变质迹象，且保存条件良好，可以根据个人判断谨慎食用，但风险依然存在为了确保食品安全，建议尽量在保质期内食用食品，并注意查看包装上的生产日期、保质期和储存条件

虽然有些真空包装食品在过期后可能仍然可以食用，但为了健康和安全考虑，最好不要食用过期一年的食品。