杀牛的方法因地区和操作场景不同存在多种技术手段，主要分为传统手工屠宰和现代工业化屠宰两类，具体流程如下：
一、传统手工屠宰法
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控制牛体
- 用绳索捆紧牛的前后蹄，通过拉拽绳索和踹击牛腿的方式将牛放倒；
- 压制牛头并扭动牛角，使其无法挣扎，便于后续操作。
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致死操作
- 刀杀法：用锋利刀具刺入牛颈部或心脏位置，直接放血致死。
- 铁锤击晕法：用铁锤猛击牛鼻上方命门或脑部，使其晕厥后迅速放血。但此方法会导致牛血流失较少，且需多次击打才能致死。
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后续处理
- 放血后通过刀口向牛心脏插入软塑胶管注水，以增加牛肉重量。
二、现代工业化屠宰法
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预处理流程
- 检疫合格后对牛进行称重、冲洗，并固定于流水线设备上。
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无痛致死
- 电击法：使用高压电枪或电棍瞬间击晕牛，再通过放血或摘除内脏使其死亡。此方法可减少牛痛苦，被视作较人道的方式。
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标准化加工
- 机械剥皮、开膛去脏、劈半分割，最后预冷排酸并包装储存。
三、其他地区特色方法
- 越南：铁锤多次重击牛头致其死亡，过程较暴力；
- 墨西哥：灌醉牛后再宰杀，部分区域甚至活饮牛血；
- 美国：普遍采用电击结合高压放血的工业化流程。
注意事项
- 手工屠宰需确保操作迅速以减少牛的痛苦，避免出现虐待行为；
- 注水、活体放血等操作可能涉及食品安全和动物福利争议。
