关于行政处罚中陈述申辩期限是否为工作日的问题，综合相关法律规定和搜索结果，具体说明如下：

一、法律文书中的“工作日”计算

1. 《行政处罚法》未明确具体期限

   行政处罚法本身未对陈述申辩期限作出具体规定，但明确指出“十日以内”的期限按工作日计算，不含法定节假日。

2. 其他相关法律规定

   • 《行政许可法》《行政复议法》等法律也采用类似规定，均以工作日（不含节假日）为计算标准。

二、具体领域的特殊规定

1. 市场监管领域

   根据《市场监督管理行政处罚程序规定》第五十七条，当事人收到行政处罚告知书后， 5个工作日内 未行使陈述、申辩权的，视为放弃权利。

2. 农业行政处罚领域

   《农业行政处罚程序规定》第二十三条明确，当事人收到告知书后 3日内 未陈述、申辩的，视为放弃权利。

三、3日与5日规定的争议与建议

部分基层执法部门曾将陈述申辩期限误写为5日，但根据《行政处罚法》修订前后的对比及司法实践， 3日是法定的标准期限 ，而5日属于地方性规定或执法部门自行调整的结果，不符合法律规定。建议当事人以3日为计算标准，并通过法律途径维护自身权益。

四、当事人权利救济途径

若因行政机关违法延长陈述申辩期限而受到损害，当事人可通过以下方式维权：

1. 申请行政复议 ：依据《行政复议法》第四十条，对违法作出的行政处罚决定可申请复议；

2. 提起行政诉讼 ：通过司法途径审查行政处罚程序的合法性。

综上， 行政处罚中陈述申辩的5日（或3日）均应为工作日 ，具体以法律、法规及规章的明确规定为准。