根据搜索材料和现有知识,黄曲霉毒素在100度的温度下不能被完全杀死。以下是详细解释:
- 1.黄曲霉毒素的稳定性:黄曲霉毒素是一种非常稳定的化合物,具有很强的耐热性即使在100摄氏度的温度下灭菌20个小时,也不一定能将其彻底去除
- 2.高温灭活黄曲霉毒素的条件:黄曲霉毒素的裂解温度是280摄氏度,只有在280摄氏度以上的温度下,其毒性才能被破坏在280摄氏度以上的高温下,黄曲霉毒素会发生裂解,从而失去其毒性
- 3.家庭烹饪温度的局限性:水的沸点是100摄氏度,一般家庭烹饪的温度无法达到280摄氏度,因此无法通过常规烹饪方法完全灭活黄曲霉毒素
- 4.其他灭活方法:除了高温灭活外,还可以使用一些化学品(如次氯酸、过氧化氢、次氯酸钠、臭氧、氨、氢氧化钠等)来氧化去除黄曲霉毒素。紫外线照射也可以灭活黄曲霉毒素。碱处理(如氢氧化钠溶液)也可以破坏黄曲霉毒素的内酯环。
100度的温度不足以完全杀死黄曲霉毒素。要彻底灭活黄曲霉毒素,需要280摄氏度以上的高温,或者使用其他化学或物理方法。