以下是在100℃高温下仍能存活的细菌及相关说明:
一、耐高温细菌种类
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鲜红色栖热菌(或红色稍栖热菌)
- 属于嗜热菌,最适生长温度为70~72℃,可在100℃环境中存活。
- 特性:革兰氏阴性,好氧,多存在于温泉或高温废水区,菌落常呈黄色或红色(含类胡萝卜素)。
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热容枯草芽孢菌
- 枯草芽孢杆菌的耐高温菌株,能形成内生抗逆芽孢。
- 特性:革兰氏阳性,需氧,芽孢结构稳定,常规煮沸难以破坏,需通过高压灭菌等特殊方式消杀。
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肉毒梭状芽孢杆菌(芽孢形态)
- 芽孢耐高温,常规煮沸(5分钟)仅能破坏毒素,需持续煮沸1~6小时才能完全杀灭芽孢。
- 风险提示:常见于受污染食物,短时间加热无法确保安全。
二、相关说明
- 高温杀菌的局限性:100℃可杀灭大部分细菌(如大肠杆菌、沙门氏菌等),但上述耐高温菌需更严苛条件(如高压、长时间加热或化学消杀)。
- 应用场景:这类细菌多存在于极端环境(如热泉、工业高温区)或特定食物中,日常烹饪需注意彻底加热或避免污染。
建议在处理高风险食材(如海产品、罐头食品)或实验室场景时,结合高温与其他灭菌方式确保安全。