根据搜索材料,黄曲霉毒素的稳定性非常强,即使在100℃的高温下,也很难将其彻底杀死。以下是一些相关信息:
- 1.黄曲霉菌的杀灭时间:黄曲霉菌在100℃的温度下至少需要煮20分钟才能被杀死
- 2.黄曲霉毒素的稳定性:黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭。即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定能将其彻底去除解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞介绍,黄曲霉毒素需要280℃以上的高温才能被彻底杀灭。
- 3.其他相关信息:黄曲霉毒素主要存在于发霉变质的食物中,如花生、玉米、大豆、坚果等黄曲霉毒素的毒性极强,被世界卫生组织划定为一级致癌物,其毒性是砒霜的68倍
100℃的温度下,黄曲霉菌至少需要20分钟才能被杀死,但黄曲霉毒素即使在100℃下进行20个小时的灭菌,也不一定能被彻底去除。因此,建议在处理可能含有黄曲霉毒素的食物时,采取更为严格的预防措施,如避免食用发霉变质的食物。