海南南海作为中国重要的热带海区，盛产多种优质海产品，以下为常见品种及特色介绍：

一、甲壳类海鲜

1. 和乐蟹

   海南四大名菜之一，以蟹肉鲜嫩、蟹黄油润著称，适合清蒸或蒜蓉炒制。

2. 马鲛鱼

   肉质紧实爽脆，可煎至金黄酥脆或蒸煮，是海南特色海味。

3. 龙虾

   肉质细嫩，清蒸可最大程度保留鲜味，常搭配姜葱蒜汁食用。

4. 扇贝

   鲍汁焗扇贝是经典菜式，扇贝肉鲜嫩，鲍汁浓郁，焗烤后香气扑鼻。

二、鱼类

1. 石斑鱼

   海洋名贵鱼类，肉质细嫩，适合红烧或清蒸。

2. 鲍鱼

   肉质鲜美，营养丰富，可清蒸、红烧或炖汤，清蒸最能体现原味。

3. 金枪鱼（金鲍）

   鳕科鱼类，肉质紧实，常用于生食或炭烤，口感Q弹。

4. 海龟

   潜水观赏与食用并重，肉质鲜甜，需注意合法捕捞。

三、贝类

1. 带鱼

   海洋经济鱼类，清蒸带子、爆炒带子是经典做法。

2. 海螺

   海南常见贝类，白灼或葱油海螺是常见菜式。

3. 扇贝

   与鲍鱼同属甲壳类，适合蒜蓉蒸制或炭烤。

四、其他特色海产

1. 和乐蟹膏

   肉质与蟹黄融合，清蒸后膏脂满溢，是海南标志性食材。

2. 马鲛鱼刺少

   香煎后外酥里嫩，是海南节日餐桌上常见珍品。

3. 生蚝

   演丰镇产生蚝尤为著名，可生食或搭配酱料蒸煮。

五、时令推荐

• 1-3月 ：八带（章鱼）、海虹

• 2-3月 ：海螺、泥蚂

• 4-6月 ：石斑鱼、扇贝

• 5-8月 ：虎头蟹、鱿鱼

• 9-10月 ：梭子蟹、三点蟹

• 12月-次年1月 ：生蚝、大黄鱼

以上品种综合了海南南海的地理优势和海洋生态资源，可根据季节选择新鲜食材搭配烹饪。