新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。它的起源可以追溯到20世纪80年代，起源于公路旁的饭馆。经过多年的发展，大盘鸡不仅成为新疆的经典名菜，还走向了全国乃至世界。
沙湾大盘鸡的起源
起源背景
- 公路旁的饭馆：新疆大盘鸡最早起源于20世纪80年代新疆沙湾县公路旁的饭馆。当时，沙湾县城内路两边有很多专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎。
- 长途司机的贡献：据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，司机们大多是饥肠辘辘，于是这种大盘装盛的鸡块成为了他们的最爱。
名字的由来
- 命名由来：据说，第一次用大盘子装鸡块上桌后，客人觉得非常过瘾，纷纷要求再来一份大盘装盛的鸡，于是“大盘鸡”这个名字便传开了。
- 文化符号：大盘鸡不仅是一道菜品，更成为一种文化符号和情感寄托，象征着新疆的粗犷豪放和美食文化。
沙湾大盘鸡的制作工艺
主要食材和配料
- 食材：主要食材包括鸡肉、土豆、青椒、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等。
- 配料：配料丰富，常见的有土豆、青椒、红辣椒、洋葱、大蒜等，这些食材使得大盘鸡口感层次丰富，色彩鲜艳。
制作步骤
- 前期准备：将鸡肉切块，土豆去皮切滚刀块，青椒去籽切条，葱切段，姜切片，蒜切片等。
- 炒制：热锅凉油，加入白糖炒至焦糖色，放入鸡块翻炒上色，再加入姜片、蒜片、花椒、八角等香料翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、盐等调味，炒至鸡肉变色。
- 炖煮：加入土豆块，加水炖煮15分钟，然后加入青椒、洋葱等配菜，继续炖煮至熟透，最后大火收汁即可出锅。
- 搭配皮带面：大盘鸡出锅后，通常会搭配皮带面食用，皮带面宽而薄，口感筋道，裹着大盘鸡的丰润汤汁，味道更佳。
沙湾大盘鸡的文化意义
文化象征
- 文化符号：大盘鸡不仅是沙湾的一张名片，更是新疆饮食文化的重要组成部分。它象征着新疆的粗犷豪放和美食文化。
- 情感寄托：大盘鸡已经成为一种文化符号和情感寄托，许多人对这道菜有着深厚的情感记忆。
经济影响
- 产业发展：大盘鸡产业的发展带动了当地相关产业的繁荣，如散养土鸡、土豆、辣椒等农产品的销售。
- 就业机会：大盘鸡产业在沙湾市提供了大量的就业机会，解决了大量人口的就业问题。
沙湾大盘鸡的现代发展
品牌化和标准化
- 品牌创建：沙湾市通过整合规范沙湾大盘鸡协会，发布了《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项团体标准，推动了大盘鸡的品牌化和标准化发展。
- 产业链发展：沙湾市积极引进深加工企业，发展速食产品和个性化包装销售，形成了完整的大盘鸡产业链。
创新和多元化
- 口味创新：为了适应更多年轻消费群体的口味，许多大盘鸡店在配菜和口味方面进行了创新，推出了多种不同风味的大盘鸡，如香菇鸡、咸菜鸡等。
- 线上销售：一些大盘鸡店通过自媒体账号进行宣传推介，开通直播销售真空包装的大盘鸡，拓展线上销售渠道。
新疆大盘鸡不仅是一道美食，更是一种文化符号。它的起源可以追溯到20世纪80年代沙湾县的公路旁饭馆，经过长途司机的口口相传，逐渐成为新疆的经典名菜。如今，大盘鸡已经走向全国乃至世界，成为新疆饮食文化的重要组成部分。通过品牌化和标准化的推动，以及不断的创新和多元化发展，沙湾大盘鸡在未来的发展中前景广阔。
沙湾大盘鸡的主要产地是哪里
沙湾大盘鸡的主要产地是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市。沙湾市不仅是大盘鸡的发源地，还因其独特的食材和烹饪工艺而闻名，吸引了众多食客前来品尝。
沙湾大盘鸡的起源与发展
- 起源：沙湾大盘鸡起源于上世纪80年代，由李士林在沙湾县城的公路边经营饭馆时创制，最初名为“辣子炒鸡”，后因用大盘盛装而得名“大盘鸡”。
- 发展：经过几十年的发展，沙湾大盘鸡不仅在当地广受欢迎，还通过公路运输和口碑传播，逐渐走向全国乃至海外市场。
沙湾大盘鸡的特色与食材
沙湾大盘鸡以其色金红油亮、味麻辣醇厚而著称，主要食材包括沙湾本地的散养土鸡、安集海镇的辣椒、博尔通古乡的土豆和乌兰乌苏镇的大葱等，这些食材共同造就了沙湾大盘鸡独特的风味。
沙湾大盘鸡的历史渊源是什么
沙湾大盘鸡的历史渊源可以追溯到20世纪80年代，以下是其详细的历史发展过程：
起源与发展
- 起源时间：沙湾大盘鸡起源于20世纪80年代初期，具体时间大约在1987年左右。
- 起源地点：沙湾大盘鸡最早出现在新疆沙湾县，尤其是312国道沿线的饭馆中。
- 起源背景：沙湾县地处天山北坡经济带核心地段，是连接乌鲁木齐和伊犁、塔城、阿勒泰等地的重要交通枢纽。改革开放初期，随着新疆公路建设和公路运输的大发展，大量长途货车司机途经沙湾，催生了适合他们口味和需求的快餐美食。
创始人与关键人物
- 李士林：被认为是沙湾大盘鸡的创始人之一。他在沙湾县城经营一家饭馆，最初以辣子鸡和清炖鱼为主打菜品。1987年，他应顾客要求，首次将炒好的鸡用大托盘盛装，后来这种“一大盘子鸡”被称为“大盘鸡”。
- 张坤林：另一位对沙湾大盘鸡发展有重要影响的人物。他在“上海滩”开设了“杏花村”饭馆，首次打出“沙湾大盘鸡”的广告，并在主食上创新，提供宽板面搭配大盘鸡，深受顾客欢迎。
发展与演变
- 口味与配料的多样化：沙湾大盘鸡在发展过程中，不断推陈出新，形成了30多种不同口味的做法，配菜从最初的土豆演变成豆角、咸菜、香菇、宽粉等。
- 产业链的形成：随着大盘鸡知名度的提升，沙湾市形成了以大盘鸡为核心的产业链，涉及养殖、种植、加工等多个环节，带动了当地经济的发展。
- 文化与品牌的推广：沙湾市通过举办大盘美食文化旅游节、申报非物质文化遗产、制定烹饪和服务规范等措施，进一步提升了沙湾大盘鸡的品牌影响力和文化内涵。
沙湾大盘鸡的制作方法和步骤是什么
沙湾大盘鸡是一道色香味俱全的新疆特色美食，以下是其详细的制作方法和步骤：
食材准备
- 主料：土鸡1只（净重约1500克）、马铃薯600克。
- 辅料及调味料：清油200克、青椒150克、精盐20克、辣椒酱90克、大葱100克、大蒜100克、生姜80克、干辣皮子50克、料酒30克、白糖40克、花椒粒4克、清水1000克、味精少许、特制大盘鸡料包。
切配
- 土鸡：剁成2.5厘米×5厘米的块状，鸡头、鸡脚保持其本来形态。
- 马铃薯：去皮洗净后，切成重25—30克的滚刀块。
- 青椒：去籽后，刀口与原料成45度切成宽2厘米的条状。
- 大葱：去皮洗净，刀口与原料成15度角切成宽1厘米的葱条。
- 生姜：去皮后切成厚0.5厘米的片。
- 干辣皮子：切寸段，大蒜切片及拍碎，辣椒酱剁碎。
烹制过程
- 腌制鸡块：鸡块用花椒面（2克）、盐（8克）渍30分钟。
- 炒制糖色：锅内放清油（150克），待油温上升后倒入白糖（40克）炒制糖色，下入鸡块翻炒上色。
- 加入辅料：加入辣椒酱、生姜、干辣皮子、料酒、大葱（20克）、大蒜（20克）、香料料包等翻炒5分钟。
- 炖煮：加入马铃薯（600克）、盐20克，然后加水1000克，大火烧开后转入高压锅中压制15分钟。
- 收汁：将高压锅内的鸡肉重新倒入炒锅中，加入青椒（150克）、大葱（80克）、大蒜（80克）翻炒2分钟，点入清油（50克）、味精少许，翻炒均匀后出锅装盘。
装盘标准
- 大盘鸡需装入直径为38厘米的大盘中（最好选用白瓷盘）。
- 食用过程中根据客人需要，加入热皮带面沾汤汁后食用。
