对鹅肉过敏的症状通常涉及皮肤、呼吸道、消化道等多个系统。过敏反应由免疫系统将鹅肉中的某些蛋白质识别为外来有害物质并启动防御机制所致，不同个体的症状表现和严重程度存在差异。
一、皮肤症状
皮肤是最常出现过敏症状的部位，表现形式多样。
- 皮疹：接触鹅肉过敏原后，免疫系统激活，释放组胺等化学物质，使皮肤血管扩张、通透性增加，出现形态各异的皮疹。可能是边界清晰的红斑，也可能是密集或散在分布的小丘疹，大小从针尖至绿豆不等，可伴有轻微瘙痒或刺痛感。例如，有的人在食用鹅肉后数小时内，脸部、颈部、手臂等暴露部位会出现红色斑丘疹，严重时融合成片。
- 瘙痒：这是皮肤过敏常见症状。免疫反应促使皮肤神经末梢敏感性增强，产生难以忍受的瘙痒感。患者常不自觉搔抓，易导致皮肤破损，增加感染风险。如儿童对鹅肉过敏时，因无法准确表达，常表现为频繁哭闹、用手搔抓皮肤，被搔抓部位皮肤可能出现抓痕、血痂。
- 荨麻疹：机体对鹅肉过敏时，组胺释放使皮肤小血管扩张、渗透性增加，形成风团样皮疹，即荨麻疹。风团大小不一，形状可为圆形、椭圆形或不规则形，颜色鲜红或苍白色，周围常有红晕，发作迅速，数小时内可自行消退，但易反复出现，伴有剧烈瘙痒。比如有的人食用鹅肉后，全身迅速出现大片红色风团，此起彼伏，瘙痒难耐。
- 水肿：严重过敏反应时，血管内液体渗出到组织间隙，引发皮肤水肿。常见于眼睑、口唇、耳垂等疏松组织部位。以眼睑水肿为例，过敏者晨起可能发现眼皮明显肿胀，睁眼困难，皮肤紧张发亮，按压无明显凹陷。
二、呼吸道症状
鹅肉过敏引发的呼吸道症状可轻可重，严重时危及生命。
- 鼻痒、打喷嚏、流涕：过敏原经口腔、鼻腔进入人体，刺激鼻黏膜，引发鼻痒、频繁打喷嚏、流涕等类似感冒症状。过敏者常感觉鼻子内部瘙痒，连续打多个喷嚏，清水样鼻涕不断流出，影响正常生活和工作。
- 咳嗽：免疫系统攻击鹅肉过敏原时，呼吸道黏膜受刺激，引发咳嗽。可为刺激性干咳，也可伴有少量白痰，夜间或运动后可能加重。例如，本身有呼吸道疾病的过敏者，食用鹅肉后咳嗽症状可能明显加剧。
- 呼吸困难：这是严重过敏反应的表现。鹅肉过敏原诱发呼吸道平滑肌收缩、黏膜水肿，导致气道狭窄，气体进出受限，出现呼吸困难。患者自觉胸闷、气短，呼吸费力，可伴有喘息声，严重时口唇发绀、端坐呼吸，需立即就医抢救。
三、消化道症状
食用鹅肉过敏还可能导致一系列消化道不适。
- 恶心、呕吐：胃肠道黏膜对鹅肉过敏原产生免疫反应，刺激胃肠道神经，引起恶心、呕吐。过敏者可能在食用鹅肉后短时间内出现恶心感，随后呕吐胃内容物，严重时可吐出胆汁，导致脱水、电解质紊乱。
- 腹痛、腹泻：肠道黏膜在过敏反应中出现炎症，平滑肌痉挛，引发腹痛，可为隐痛、胀痛或绞痛，部位多在脐周。肠道蠕动加快，水分吸收减少，导致腹泻，大便呈稀水样或糊状，次数增多。比如有的人食用鹅肉后数小时内出现脐周绞痛，随后多次腹泻，严重影响生活质量。
四、其他症状
- 眼部症状：眼部组织接触鹅肉过敏原后，出现眼痒、眼红、流泪、眼睑肿胀等症状。过敏者感觉眼睛奇痒无比，不断揉眼，导致眼睛充血发红，分泌物增多，严重时影响视力。
- 全身症状：严重过敏反应时，可能出现头晕、乏力、心慌、血压下降等全身症状，甚至发生过敏性休克，表现为意识丧失、脉搏细弱、呼吸浅快等，若不及时救治，可危及生命。
对鹅肉过敏的症状多样，涉及身体多个系统。一旦怀疑对鹅肉过敏，应立即停止食用，并密切观察症状。若症状较轻，可自行缓解；若症状严重或持续不缓解，如出现呼吸困难、过敏性休克等，务必及时就医治疗。日常生活中，过敏者需严格避免食用鹅肉及含有鹅肉成分的食品，以防过敏反应再次发生。