约0.5%-2%的成人会出现禽肉过敏反应，其中鹅肉过敏占比约15%

对鹅肉过敏的典型表现包括皮肤、消化系统、呼吸系统和全身性反应，严重时可引发过敏性休克。

一、 皮肤症状

1. 荨麻疹：红色风团伴瘙痒，通常在进食后10-30分钟出现。
2. 血管性水肿：皮下组织肿胀，常见于眼睑、嘴唇或面部。
3. 湿疹加重：慢性过敏患者可能出现皮肤干燥、脱屑。

二、 消化系统症状

1. 口腔过敏综合征：咽痒、舌麻，可能伴随喉咙紧绷感。
2. 胃肠反应：腹痛、腹泻或呕吐，易与食物中毒混淆。
3. 食管炎症：长期过敏可能导致吞咽困难或胸骨后疼痛。

三、 呼吸系统与全身反应

1. 鼻炎或哮喘：鼻塞、喘息，严重时出现呼吸困难。
2. 过敏性休克：血压骤降、意识模糊，需立即注射肾上腺素。
3. 疲劳与低热：部分患者表现为非特异性全身不适。

鹅肉过敏的严重程度与个体免疫状态相关，儿童更易出现交叉过敏（如对鸭肉、鸡肉敏感）。若怀疑过敏，应通过血清IgE检测或皮肤点刺试验确诊，并严格避免食用鹅肉及其加工制品。日常需随身携带抗组胺药或肾上腺素笔，以应对突发情况。