80%的小麦过敏患者会在接触小麦后数分钟至数小时内出现症状
对小麦过敏会引起一系列症状，这些反应可能在摄入或接触小麦后的几分钟到几小时内发生。患者的免疫系统错误地将小麦中的某些蛋白质识别为有害物质，从而引发免疫反应。这种反应可能导致从轻微不适到危及生命的严重过敏反应（如过敏性休克）等多种症状。
一、常见症状
皮肤反应
小麦过敏常常引起荨麻疹、湿疹、皮疹等皮肤表现，伴有瘙痒或灼热感。呼吸道症状
包括打喷嚏、流鼻涕、鼻塞、咳嗽、喉咙发紧、呼吸困难等。消化道反应
恶心、呕吐、腹痛、腹泻是常见的消化系统表现。全身性反应
严重的过敏反应可导致头晕、低血压、意识模糊，甚至引发过敏性休克，危及生命。
症状类别 | 常见表现 | 是否需紧急处理 |
|---|---|---|
皮肤反应 | 荨麻疹、湿疹、瘙痒 | 否 |
呼吸道反应 | 打喷嚏、鼻塞、咳嗽、呼吸困难 | 是（如出现呼吸困难） |
消化道反应 | 恶心、呕吐、腹痛、腹泻 | 否 |
全身性反应 | 头晕、低血压、过敏性休克 | 是（立即就医） |
二、诱发因素与特殊类型
食入性过敏
大多数小麦过敏由口服食物中含有的小麦蛋白引发，例如面包、面条、饼干等。运动诱发的过敏反应
部分患者在进食小麦后进行运动，会加速并加重过敏反应，表现为全身瘙痒、荨麻疹，甚至休克。接触性过敏
个别患者仅通过皮肤接触小麦制品即可引发局部过敏反应，如红肿、瘙痒等。
三、与其他过敏疾病的鉴别
小麦敏感（非过敏性）
不同于小麦过敏的免疫机制，该类人群主要表现为进食小麦后胃肠不适、疲劳等症状，但不涉及IgE抗体反应。乳糜泻
乳糜泻是由麸质引起的自身免疫性肠道疾病，其症状多以慢性腹泻、体重下降为主，且伴随小肠黏膜损伤。花粉-食物交叉过敏
部分花粉过敏者（如蒿花粉过敏）在食用小麦制品时可能出现交叉反应，引发轻度过敏症状。
小麦过敏的症状具有多样性，严重程度因人而异。早期识别和避免接触小麦制品是预防过敏反应的关键措施。对于重症患者，应随身携带肾上腺素自动注射器，并及时就医。